Производство казеина

Казеин представляет собой сложный белок, содержащийся в молоке. Существует два направления в производстве казеина: производство казеина пищевого, приготовление технических видов казеина. Существует несколько основных способов производства казеина, которые различаются между собой путем достижения процесса коагуляции комплексов казеина. К ним относят: сычужный, кальциевый, кислотный способ осаждения.

Сычужный метод осаждения казеина предполагает применение сычужного фермента, добавляемого к молоку при его перемешивании. Этот фермент класса гидролаз, также известен под названием «пепсин».

После того, как молоко сворачивается, образующийся сгусток проходит процесс нагревания и измельчения.

Кальциевый способ предполагает добавление в молоко хлорида кальция и последующее нагревание молока до определенной температуры.

При этом осуществляют процесс непрерывного перемешивания, после чего образуется казеин, в виде густой осаждающейся массы. Этот осадок отстаивают и промывают.

Кислотное производство казеина реализуется с применением серной, соляной или молочной кислот. В процессе производства казеин выпадает в виде хлопьев в течение довольно короткого промежутка времени.

Далее казеиновая масса подвергается тщательной неоднократной промывке с целью очищения ненужных примесей. Из-за небольшой временной длительности процесса изготовления, этот способ является часто используемым.

Пищевой казеин используется в:

1) мясной

2) молочной

3) кондитерской отраслях

в виде протеинового наполнителя  улучшающего качество продукта.

Также не малая роль отводится ему в спортивном, диетическом питании и в фармацевтической промышленности.

Технический казеин зачастую применяется в текстильной, деревообрабатывающей, парфюмерной, строительной отраслях и многих других.