Производство казеина

Казеин представляет собой сложный белок, содержащийся в молоке. Существует два направления в производстве казеина: производство казеина пищевого, приготовление технических видов казеина. Существует несколько основных способов производства казеина, которые различаются между собой путем достижения процесса коагуляции комплексов казеина. К ним относят: сычужный, кальциевый, кислотный способ осаждения.
Как, вы это еще не читали? Ну это зря...
Сычужный метод осаждения казеина предполагает применение сычужного фермента, добавляемого к молоку при его перемешивании. Этот фермент класса гидролаз, также известен под названием «пепсин».
После того, как молоко сворачивается, образующийся сгусток проходит процесс нагревания и измельчения.
Кальциевый способ предполагает добавление в молоко хлорида кальция и последующее нагревание молока до определенной температуры.
При этом осуществляют процесс непрерывного перемешивания, после чего образуется казеин, в виде густой осаждающейся массы. Этот осадок отстаивают и промывают.
Кислотное производство казеина реализуется с применением серной, соляной или молочной кислот. В процессе производства казеин выпадает в виде хлопьев в течение довольно короткого промежутка времени.
Далее казеиновая масса подвергается тщательной неоднократной промывке с целью очищения ненужных примесей. Из-за небольшой временной длительности процесса изготовления, этот способ является часто используемым.

Пищевой казеин используется в:
1) мясной
2) молочной
3) кондитерской отраслях
в виде протеинового наполнителя улучшающего качество продукта.
Также не малая роль отводится ему в спортивном, диетическом питании и в фармацевтической промышленности.
Технический казеин зачастую применяется в текстильной, деревообрабатывающей, парфюмерной, строительной отраслях и многих других.
и присоединяйтесь к обсуждению в нашей группе Вконтакте
Вот ссылка на обсуждение http://blog.sportcompleks.com/go/wall-34942394_477,
там тоже можно оставить комментарий!
Добавить комментарий